地走了。
小厮带来一个留着山羊胡子的男人。
男人捻着胡子看着野猪,有些为难:“楼里的菜价都是定了的,用了这好猪肉不好改价格,太亏钱。再说这野猪肉味道大,不好处理啊。”
宋二妞急道:“野猪虽然有自己独有的腥臊,使用一定的手法处理好了,同样能够成为美味。而且你们可以做一个另外的牌子,把野猪肉做成的菜写在上面,然后说这是限定的野味菜肴,泰安楼的客人都是不差钱的阔主,保管愿意尝尝鲜。”
管事的面色一动,似乎有些心动,但却还是犹豫,这时候小厮在一旁献计:“不如叫王师傅来看看能做出什么菜。”
“成,你快去请他来。”管事觉得这是个好主意。
一盏茶的时间过去,小厮带来一个国字脸,身材高大的中年男人,他面色沉凝,来到竹筐前端详起货物来。
“确实是好货,不过楼里会烹调野猪肉的厨子回家探亲了,没他的秘方,这野猪肉买来也是浪费。”
管事的一听,就开口道:“那没办法了——”
“等等,我也有秘方,可以让野猪肉变得好吃,让我试试!”宋二妞急了,想着家里空空如也的米缸,忙道。
管事的不信:“你一个村妇能有什么——”
“让她试试。”王师傅打断了管事的话。
管事的愣住了:“啊?”
“乡野中也会有不少好的烹调法子,我愿意看看。”王师傅这句话,给了宋二妞一个机会。
宋二妞感激地看他一眼,抱起野猪肉跟着他们来到一间给酒楼帮工做饭的小厨房里,她把野猪取出来,娴熟地用刀取下一块脖颈肉,用火将外面的毛烧掉之后,把皮处理干净。
接着将王师傅他们请出去,开始处理猪肉。
猪肉切成方块,在清水里浸泡控出血水,然后用料酒,酱油,盐巴,葱姜末以及橘子皮里面的汁水进行腌制,趁此机会准备另外的食材。
她看到厨房里有板栗和火腿,便决定做一道栗香野猪肉,把栗子切开,取出里面的栗子肉,然后把火腿改成小块,接着准备生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶等辅料。
将腌制完毕的野猪肉取出改成色子大小的方块,放入水里焯出剩余的血水,锅里铺入薄薄一层油,放进野猪肉野猪肉煽出油份,依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煸炒出香味。
火腿块下锅和猪肉块一起烧成半熟,然后调味,在锅中洒入适量盐、糖还有白酒,翻炒均匀之后下入板栗肉,之后把柴火抽到只剩一两根,盖上锅盖慢炖。
不敢让门外的管事和厨师多等,盖上锅盖一会儿之后她就将两人请入房中。
“这味道……”管事的一进入厨房,便眉头一抖,深深吸了一口气。
而王师傅则是闭上眼睛,仔细分辨菜肴的香气来自于何种食材。
“火腿,猪肉,还有板栗——但是里面的香料有一味很特殊……”
宋二妞但笑不语,背着手站在灶台前,那背影在管事看来居然透出了王大厨一样的气质。
管事揉揉眼睛,怀疑自己是不是被烟熏傻了,否则怎么觉得这个村妇和王大厨是一个等级的?
宋二妞掐算好时间,直接掀开锅盖。
浓厚的香气伴随着水蒸气蒸腾开来,像是空气中的稀薄香气瞬间变得浓郁,美味以一种无可抵挡的姿态,冲击进在场的人鼻腔中。
宋二妞撤出最后的两根柴火,将菜肴装盘,轻轻放到饭桌上:“请王大厨评点。”
尽管没有摆盘,也没有刻意控制菜肴的色形,但面前这盘栗香野猪肉依旧有着不错的卖相。
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